Программы обучения

Часть I

начало 10.00 окончание 18.00; кофе-брейк; обед 12.00-13.00

1 Проблемы безопасности пищевой продукции:

- обзор международных требований, директивы Европейского Союза, стандартов ХАССП, ISO 22000, FSSС 22000, IFS, BRC;

- основные проблемы безопасности пищевой продукции.

2 Система ХАССП, СМБПП:

- проблемы внедрения системы ХАССП, СМБПП и их решение (мотивация, ресурсы, компетентность, командный подход, внешняя поддержка консультантов).

- термины и определения в области ХАССП, СМБПП;

- основные принципы ХАССП, СМБПП и внедрение;

- структура документации системы ХАССП, СМБПП;

- ХАССП, СмБПП и поставщики.

3 Программы предварительных мероприятий как инструмент обеспечения безопасности пищевой продукции:

- понятие о программах обязательных предварительных мероприятий, надлежащей гигиенической практике, надлежащей производственной практике;

- взаимоотношение между правильной (надлежащей) гигиенической практикой и ХАССП;

- требования к содержанию территории и инфраструктуре, производственной среде и помещениям, технологическому оборудованию;

- борьба с вредителями;

- обращение с потенциально небезопасной продукцией, процедуры по отзыву продукции;

- управление аллергенами;

- защита продуктов питания, биобдительность и биотерроризм.

4 Опасные факторы и их классификация:

- основные понятия, термины и определения.

- виды опасностей (биологические, химические, физические опасные факторы);

- контроль и критические пределы опасных факторов. Риск.

5 ХАССП и государственное регулирование:

- пошаговая стратегия реализации ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» в части принципов ХАССП;

- ТР ТС 021/2011 как инструмент управления безопасностью пищевой продукции.

Часть II:

1 Практические основы ХАССП, составление образцовых форм

- создание рабочей группы;

- процедуры составления плана ХАССП;

- описание продукции и определение области применения;

- построение схемы технологического процесса и подтверждение схемы на объекте;

- определение потенциально опасных факторов, проведение анализа возможных опасных факторов и рассмотрение возможных контрольных мер. Модель оценки риска для жизни и здоровья;

- определение критических контрольных точек. Дерево принятия решения о критической контрольной точке;

- процедуры ведения и хранения документации ХАССП, СМБПП;

- процедуры проверки (верификации) системы ХАССП, СМБПП. 

3 Подведение итогов, ответы на вопросы, вручение сертификатов.

Семинар проводит:

Мартышова Елена Николаевна – эксперт в области сертификации систем менеджмента безопасности пищевой продукции, аудитор DQS

Примечание:

1 По окончании курса каждый слушатель получает сертификат об участии в семинаре «Внедрение систем менеджмента безопасности пищевой продукции основанных на принципах ХАССП».

2 По результатам тестирования сертификат «Руководитель группы безопасности пищевой продукции».

Бонусная программа:

1 При участии в обучении двух человек и более скидка - 5%!

2 Всем организациям – участникам данного семинара предоставляется скидка на внедрение и сертификацию по стандартам ISO 22000, FSSС 22000, проведение диагностического аудита на соответствие требованиям, предъявляемых со стороны торговых сетей - 10%!